Едим в традиционных ресторанах в Пекине |
Китайская кухня сегодня распространена во всех уголках нашей планеты. В самом же городе Пекин известные традиционные рестораны занимают важное место. В этом номере журнала «Партнеры» мы рекомендуем несколько ресторанов, где вы сможете попробовать настоящую китайскую кухню.......
Ресторан утки по-пекински «Цюаньцзюйдэ»Адрес: Пекин, улица Цяньмэнь дацзе, 32
Справка: Основатель и первый хозяин ресторана «Цюаньцзюйдэ» – уроженец провинции Хэбэй Ян Цюаньжэнь (1822-1890 гг.). Приехав в столицу простым бедным рабочим, он на заработанные деньги в 1864 году купил лавку, в которой продавались сушеные фрукты и орехи. Превратив лавку в ресторан и дав ему название «Цюаньцзюйдэ», Ян Цюаньжэнь добился того, что его заведение стало очень популярным. Жареная утка готовилась здесь по специальному рецепту и стала фирменным блюдом ресторана.
«Жареная утка по-пекински» в «Цюаньцзюйдэ» – блюдо, приготовленное в строгом соответствии со старинным рецептом. Утка не должна быть старше 100 дней, ее вес не должен быть меньше 2,5 кг. Готовая утка имеет золотистый цвет, мясо очень вкусное и нежное – жирное, но вкуса жира не чувствуется. Вкусная утка в «Цюаньцзюй» лидирует в заказах посетителей ресторана.
«Утка по-пекински» известна не только в китайской столице, но и за рубежом. Иностранцы говорят: «Тот не был в Пекине, кто не взобрался на Великую Стену и не отведал утки по-пекински». «Цюаньцзюйдэ» посетили главы государств и официальные лица из более чем 200 стран мира: Бутрос Гали, Индира Ганди, король Камбоджи Сианук и другие. В 1979 году в Токио открылся филиал ресторана «Цюаньцзюйдэ», а в мае 1993 года была создана корпорация ресторанов «Цюаньцзюйдэ». Модель печи для запекания «утки по-пекински» уже получила американский патент.
Ресторан императорской кухни «Фаншань»Адрес: парк «Бэйхай»
В 1925 году в парке «Бэйхай» группа поваров, ранее работавших в императорском дворце, открыла чайный дом «Фаншань» («Блюда, приготовленные по рецептам императорской кухни»), где подавали лакомства, популярные при дворе династии Цин, а также оригинальные блюда.
В 1956 году чайный дом был переименован в ресторан. Сегодняшний «Фаншань» занимает здание площадью 2,2 тыс. кв. м с 11-ю залами на 300 гостей. Это первый ресторан в Пекине, специализирующийся на приготовлении блюд дворцовой кухни. Повара ресторана «Фаншань» могут приготовить более 800 блюд императорского меню.
Известнейший ассортимент блюд данного ресторана – так называемый стол «Маньхань цюаньси» («Образцовые маньчжурские и ханьские блюда»). Полная версия этого стола насчитывает 134 горячих блюда, 48 холодных мясных и рыбных закусок, разнообразные лакомства из муки и фрукты. Весь ассортимент стола съедается за 4-6 подходов. Существует также «сокращенная» версия стола «Маньхань цюаньси», позволяющая клиентам попробовать самые известные блюда в один присест.
Ресторан «Фаншань», специализирующийся на проведении банкетов высочайшего класса, также принимает обычных туристов. В свое время ресторан посетили многие партийно-государственные руководители Китая и иностранные гости.
Ресторан «Дунлайшунь»Адрес: Пекин, улица Ванфуцзин дацзе, д. 141
Справочная информация: Основатель «Дунлайшуня» – мусульманин-хуэец Дин Дэшань. В 1903 году он открыл лавку по продаже лапши с бараниной и бульоном и лакомств из гречихи. Поскольку дела у него пошли хорошо, он назвал свою давку «Дунлайшунь», что значит «Успешная лавка на востоке столицы».
Уже в 30-40-х гг. прошлого века фирменное блюдо «Дунлайшуня» – тушеная в «китайском самоваре» баранина пославилось на всю столицу. В 30-х годах на изготовление этого блюда ежегодно уходило более 50 тонн баранины. Позднее при «Дунлайшуне» были открыты мастерские по изготовлению соевых приправ. Все приправы к блюдам в «Дунлайшуне» – соевый соус, кунжутное масло, пюре из семян кунжута и т.д. – изготавливались в собственных мастерских при этом ресторане. Усилиями нескольких поколений поваров была создана комплексная уникальная кухня, блюда которой пользуются большой популярностью.
«Изюминка» «Дунлайшуня» – тушеная в «китайском самоваре» баранина. На протяжении десятилетий повара строго соблюдают рекомендации по выбору мяса и технологию приготовления. Для блюда используется мясо молодого кастрированного барашка, выращенного в Силингольском аймаке автономного района Внутренняя Монголия.
Помимо этого блюда в ресторане подается множество других мусульманских блюд и оригинальных закусок.
Ресторан «Дунлайшунь» – излюбленное место для угощения дорогих гостей. В свое время Дэн Сяопин, Ван Ли и другие руководители партии и государства угощали здесь зарубежных гостей.
Ресторан «Пяньифан»Адрес: Район Чунвэнь, улица Тяньтаньдун цэлу, 73
Справочная информация: Ресторан «Пяньифан» был открыт южанином по фамилии Ван во время правления императора Юнлэ (1403-1424 гг.) и располагался в то время в хутуне Цайшикоумиши. Уже в ту пору маленькая лавка пользовалась большой популярностью среди посетителей благодаря качеству жареных уток и цыплят и невысокой цене. Тогда она и получила название «Пяньифан» – «недорогой ресторан».
На пятом году правления императора Сяньфэна (1855 г.) на улице Сяньюйкоу в районе Цяньмэньвай был открыт ресторан жареной утки «Пяньифан», прославившийся превосходно приготовленной уткой отменного качества. Готовая утка здесь имеет темно-красный цвет, мясо хрустящее и нежное, жирное, не жир при этом не чувствуется. К утке прилагаются сопутствующие лакомства: блинчики, лепешки, сладкое пюре, толченый чеснок, сахар, огурец и редька.
В «Пяньифане» утку готовят на закрытом огне по особой технологии, отличной от технологии приготовления пекинской утки на открытом огне.
«Пяньифан» славится блюдами шаньдунской кухни. Кроме того, повара «Пяньифана» могут приготовить из разных частей утки блюда самого разнообразного вкуса.
Обратите внимание!
Как правильно заказывать китайские блюда?
В Китае блюда следует заказывать в зависимости от числа присутствующих. Скажем, если за стол сели вчетвером, то минимум нужно заказать 4 блюда.
В первую очередь следует заказать мясное блюдо. Больше всего в Китае любят свинину. Затем надлежит выбрать блюдо, в котором приготовлены вместе мясо и овощи, похожее на корейское рагу. Потом добавьте блюдо из морепродуктов или овощей. Любители мяса могут заменить их говядиной или бараниной.
Помимо четырех блюд следует заказать суп. На западе в конце едят десерт, а в Китае – суп. Жарким летом приятно похлебать бульон из яйца с помидором, да и стоит он недорого – по 10 юаней на человека.
Рыбные блюда являются неотъемлемой частью китайского стола. В китайском языке слово «рыба» созвучно «богатству», и с древних времен рыба олицетворяет богатство, достаток. В важных случаях лучше всего заказать палтус (дословно название рыбы переводится с китайского как «драгоценная рыба»). Стоит одна рыба около 100 юаней, считается ценным морепродуктом. Можно выбрать приготовление рыбы на пару для сохранения первоначального вкуса.
Рыбу обычно объедают с одной стороны, и только затем переворачивают. При этом надо говорить не «перевернуть» (фаньголай), а «выправить» (чжэнголай), после чего несколько человек слаженно переворачивают ее палочками. Для китайцев рыба олицетворяет лодку. Если рыбу перевернуть, то и лодка перевернется, а это не к добру. Иногда рыбу вообще не переворачивают, и сразу едят обратную сторону.
Если блюдо стоит далеко от тебя, то крайне невежливым считается вставать и брать его палочками или перекладывать еду к себе на тарелку. Это означает, что вы не собираетесь ни с кем делиться. В Китае распространены круглые столы с вращающейся столешницей. Когда она вращается и блюдо останавливается перед вами, то можно накладывать себе. Если кто-то палочками берет еду, то не принято вращать стол, останавливать столешницу тоже невежливо. Еду со стола следует брать общими палочками. Если что-то вам не по вкусу, ни в коем случае не отказывайтесь. Спустя некоторое время просто попросите официанта заменить вашу тарелку.
В Китае очень важную роль играет вино. Не зря говорят : «Без вина дела не сладишь». Перед тем, как выпить, произносят простой тост: «До дна!» Пьют одновременно, глядя друг другу в глаза, а потом показывают всем пустую рюмку. В Китае официанты не только подкладывают еду, но и разливают вино. Если хотите сами разлить вино, то начните с гостей и только потом наполните свой бокал. Пиво можно пить и в одиночку, но китайской водкой следует наслаждаться в компании.
|
|
|
